糖霜山楂球(翻沙山楂)
每年冬季必吃的一道小甜品,以前不会做的时候,每年都会买几次来吃,酸甜可口助消化,老少皆宜。
近几年,做饭菜、烘培啥的,锻炼的差不多了,学会了不少东西,也越来越热爱厨房,有时候外出,客户会给一些新鲜山楂,带回家洗洗就做,掌握了诀窍,其实也蛮简单的。
用料
山楂 | 360克 |
白糖 | 180克 |
水 | 90克 |
白醋 | 半瓶盖(海天白米醋) |
糖霜山楂球(翻沙山楂)的做法
用清水冲洗一下,洗干净,不放心可以抓点淀粉搓一下表皮,然后冲洗干净;晾干或者用厨房纸擦干都行,看你的时间宽裕程度。
(忘记拍熬糖沙的过程了,口述吧)
锅子其实不挑,不粘锅,普通铁锅都行,因为最后糖沙多多少少都会粘在锅内壁。
1.把糖和水按比例称好量,放进锅里。
2.开火熬糖沙。全程小火,并且用硅胶铲或木铲不停的搅拌,一是方便糖融化,而是防止粘锅底。
3.一定注意观察糖沙的熬制程度,不要走开。等到水分熬的差不多,糖汁开始变浓稠,气泡由大眼气泡变密集小气泡的时候,立马关火,倒入白米醋掺拌均匀。
(关火再翻炒,有个好处就是不会过度加热山楂,变得太过软烂,口感不好)
4.倒入山楂,开始翻炒,一开始糖沙还是浓稠的糖浆状态,别担心,继续翻炒,把糖浆均匀裹到山楂球上,一会你就发现透明的糖浆开始变成白色的糖沙了。
小贴士
1.山楂球洗干净一定晾干或擦干,表皮无水无油状态,不然,有水分会挂不住糖沙。
2.一定把糖浆炒到位(大眼鱼泡变密集小气泡,透明粘稠糖浆状态),然后立马关火,再放山楂球翻炒,动作要快。
3.关于食材比例,总结了一下,大概可以用4:2:1(山楂:糖:水),这样更容易记住。喜欢糖多可以略微多加,这个比例糖沙基本是薄薄一层,刚合适。
但是注意糖水比例,这个比例不能变,2:1,水加多了熬制糖浆时间会增加,不好操作。
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