京东瓤(让)豆腐
我老家在北京正东五六十公里的地方,每年春节我妈必炸三种年货,咯吱盒、炸豆腐和瓤豆腐。其中瓤豆腐我老公和我儿子特别喜欢吃,做好后可以煎了直接吃,也可以和白菜一起炖着吃,很方便。往年都是我妈做给我们,今年孩子放寒假早,没到我妈做年货的时间,放假前我自己试着做一些,孩子放假在家吃着方便。看三十几年,第一次自己做,还算成功。
用料
猪肉 | 700克 |
豆腐(北) | 1500克 |
葱 | 两根 |
姜 | 三片 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
京东瓤(让)豆腐的做法
豆腐沥水,买回的北豆腐,放在镂空的工具上沥水,两三个小时。一定沥水,沥水,沥水,我忘记了,所以后面碎了一些。
做肉馅,肉馅就用平时自己家包饺子的肉馅,稍微再多一点盐和葱。我喜欢在肉馅里加料酒、鲜味酱油、耗油、香油和适量清水。
沥好水的豆腐捣碎,越碎越好,多捣一会儿。
捣碎后取30克捏在手中,捏成薄片,如果不光滑可以左右两手倒几次。
取14克左右肉馅放到豆腐中,多点少点都行,只要能包上不露就行。
包上肉馅
左右手倒两次至豆腐光滑
三斤豆腐做了五十个。
锅中倒入食用油,油热后放入做好的豆腐,我第一锅炸的不错,第二锅就好多漏了,就是因为前面豆腐没沥水,太软了。
我赶紧远程咨询,我妈说用不沾平底锅煸(煎),只需要放一点点油就行。
中火每面煎一分多钟,两面金黄即可。就可以吃啦。
小贴士
做完后放冰箱冷冻
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