Vol. 60 焦溜卤肥肠

留学生菜谱Vol. 60, 焦溜卤肥肠。做了几次肥肠之后发现果然还是稍微卤一下更入味更香

用料  

Vol. 60 焦溜卤肥肠的做法  

1. 肥肠洗净备用，清洗以及炖煮肥肠的方法可以参考Vol. 46的肥肠预处理；
   
   在炖煮肥肠时，除了Vol.46的材料外，再在水中加入4勺生抽、3勺老抽、2勺鸡粉、1勺五香粉、1勺白胡椒粉，煮2小时捞出
   
   

2. 捞出的肥肠切滚刀块，加入淀粉和烧烤粉拌匀；
   
   洋葱、蒜和尖椒都切片

3. 锅中开大火加入比平时稍多的油，放入肥肠炒至起脆皮，再下入洋葱，蒜，尖椒，干辣椒翻炒至有香味，下入料酒1勺、生抽1勺翻炒即可

小贴士

注意事项：
1. 在第一步的时候就是把肥肠卤起来了，也可以按照自己的喜好多添加别的卤料，比如八角香叶，放一个茶包一起卤也不错
2. 煮的时间一定要够久，不然可能会咬不动，一般一个半到两个小时差不多

原理解析：
1. 五香粉代替了一般的花椒大料，也不用做料包了，会稍微方便一点
2. 葱姜料酒去腥增香，五香粉和老抽负责上色和增香，生抽会给一点咸味，鸡粉给鲜味