汕尾卤猪脚
家家户户都会做,但是做的方式都不一样。看自己的习惯。用料多少也全凭喜好。
用料
香菇 | 10朵 |
酱油 | 3勺 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 2-3片 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 3勺 |
猪脚肉 | 700克 |
美味香,瑶柱酱,南乳 | 随意! |
糖 | 随意 |
汕尾卤猪脚的做法
调好酱汁加一些酱油,加一些蚝油,加一些美味香,一些南乳,混合均匀。有的话可以加一些瑶柱酱。随便加!
忘记拍图。将猪脚,猪脚肉切块之后,冷水下锅焯一下,如果是热水下锅的话,可能里面的血水会流不出来,所以一般冷水下锅等稍微滚了一点就可以把肉拿上来滤干水。
先将墨鱼脯切丝或者切块,在冬菇切成两半,干冬菇的话要先泡水,把蒜头切一下。
热锅下油。热油之后将墨鱼脯,冬菇和蒜头分别依次加进锅里爆炒,避免冬菇在后续吸入过多汤汁而变得很咸。将猪脚肉放进去里面,跟配料一起炒,炒到猪皮或者猪肉有一点点金黄的样子。
不断翻炒
带猪脚和猪脚肉有一点金黄的样子,就将到一些料酒或者米酒下去,一来可以去腥,二来可以让肉质更加软熟。
加米酒或者料酒
张刚才调制好的酱汁倒进去。然后再加水
翻炒和焖煮
加水,没过猪肉表面
加水量加到刚刚没过猪脚面,然后大火焖煮。
煮过程中可以加一点五香粉和一些糖,一般我们用板糖多一点。如果没有板塘的话,可以用白糖代替,糖量自己喜欢。先大火,在转中火。焖到汤汁变为原来的1/4。就可以了。
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