香辣拌毛豆(快速简单)
继上一个研制十年配方的毛豆之后,今天又尝试了新味道,啊啊啊啊啊啊爱了爱了!
用料
毛豆 | 500-600克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
盐(煮毛豆) | 2大调料勺 |
大蒜 | 大个蒜半个(或小个蒜1个) |
油 | 1.5大铁勺 |
辣妹子辣椒酱(不可替代) | 1瓷勺 |
干辣椒 | 2瓷勺 |
花椒 | 1瓷勺 |
孜然粒 | 3调料勺 |
粗辣椒粉 | 4调料勺 |
盐(炒料) | 1小调料勺 |
香辣拌毛豆(快速简单)的做法
准备工作1:将毛豆剪两头,洗净沥干,放一旁备用。
煮毛豆(非常关键):加水煮毛豆,毛豆刚好盖过水即可,加入两调料勺(堆成山的量)的盐(或见下文2⃣️),加入八角和香叶。大火烧开后保持大火煮3-4分钟,在3分钟的时候试试毛豆口感,是不是有毛豆的清甜味,如果没有就煮过头,煮熟沥干放置碗中备用。1⃣️因为香拌菜要保证口感,所以毛豆不能煮久,要保证其香甜和脆爽。2⃣️盐量取决于毛豆多少,最好边放边试,我是2.2斤一起煮的放了4勺,由于毛豆不收汁,汤要倒掉,所以只需保证毛豆汤咸味和吃一口烧烤的咸味差不多就行了。
炒料:加入油烧热,转小火加入辣妹子辣椒酱,翻炒几下后将剩下的大蒜末、孜然粒、花椒、干辣椒,粗辣椒粉全部倒锅里,加入2/3调料勺的盐(不需要堆成山的量),怕咸了就半勺,反正后面还有生抽。接着翻炒几下出锅倒毛豆碗中。这个过程一代要小火,不然就炒焦了)
拌匀入味:加入2勺生抽、1勺陈醋,搅拌均匀即可食用~
完成啦!
小贴士
细节1:毛豆无需收汁,煮出毛豆的清甜味,甜脆甜脆即可。
细节2:煮毛豆加盐时,保证汤的咸味和吃烧烤是一个咸味即可,边加边试是最准确的。
细节3:辣妹子辣椒酱、孜然粒,花椒粒是精华!
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