裱花袋挤薯条
用料
土豆 | 500克 两颗中等偏大 |
淀粉 | 600克 |
盐 | 5克 |
迷迭香碎 | 少许 |
裱花袋挤薯条的做法
土豆去皮切块蒸熟后,加入盐、淀粉、迷迭香碎,用擀面棍捣成泥。
装进裱花袋里,裱花袋减口。
挤成自己喜欢的长短,如果喜欢细的可以把裱花袋口剪小一点。
这一步最麻烦,就是把薯条放进油锅里。
油温最好不要超过160度,可以在挤好的薯条上用牙签扎点洞洞。如果油温太高会爆浆,爆油,很危险。先把薯条转移到一个合适的板子上,或者硬纸板也可以。然后再倒进油锅里。味道很好,这样外表很脆,里面薯条软糯。
不要追求颜色很焦黄,只要薯条表面有脆壳形成,稍微有点上色就可以捞出来控油。
小贴士
注意油温不能超过180,160度是最合适的。
下薯条时等定型后漂起来再下另一根,不要着急。
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