挤不爆裱花袋的黑芝麻曲奇
本养生girl继黑芝麻戚风,黑芝麻吐司后的全新养生小甜点—黑芝麻曲奇。这是一款不会挤爆裱花袋的超级好挤曲奇,并且花纹清晰不易消失,出烤箱的时候也像进去时那样美美哒~
用料
黄油 | 130克 |
糖粉 | 50克 |
黑芝麻粉 | 20克 |
蛋黄 | 30克(双黄蛋刚好一只的蛋黄量) |
低筋面粉 | 155克 |
杏仁粉 | 27克 |
盐 | 2克 |
挤不爆裱花袋的黑芝麻曲奇的做法
充分软化黄油至细腻顺滑(如图状态)⚠️黄油软化不充分就会挤爆你的裱花袋哈哈
黑芝麻和白砂糖混合进料理机打成粉,当然你也可以直接用糖粉和黑芝麻粉~
将黑芝麻粉糖粉和黄油混合
充分打发至体积膨大,大概是打蛋器工作1分钟。
这只是一个示意图!实际操作时需要分次加入蛋黄!!!(我分了4次)使用常温蛋 避免水油分离 每次加入蛋黄后需充分混合再加下一次! 这个过程大概是1.5分钟
加入全部蛋黄后彻底搅匀的状态 是蓬松轻盈 水油不分离的~
分次筛入低粉和杏仁粉(我这边分了两次)充分搅拌至如图状态
装入裱花袋,下面放个杯子更好操作
用你喜欢的方式挤出来,裱花袋不会爆的,我方子给出的量是35个曲奇,具体看你挤的大小。只要控制每次入烤箱的曲奇大小基本一致就行。
烤箱180度预热,放入曲奇烤5分钟,高温快速定型,而后转160度继续烤15-17分钟,烤制过程中曲奇会略微变大,但纹路不会消失!这是180度烤了4分钟的状态,不会出现水油分离。
这是原味的
这是红茶味的,下火有点高了,四周上色了...
小贴士
⚠️黄油软化彻底是不挤爆裱花袋的关键
⚠️分次加入常温蛋黄是不水油分离的关键
⚠️蛋黄可用全蛋or蛋清替代,成品会比蛋黄版硬脆一些,蛋黄的会酥一点;低粉可以用低粉+高粉替代同样会硬脆些(低粉80高粉75)
⚠️天气热的时候挤曲奇时可以带上隔热手套,避免手温影响曲奇面糊
⚠️天气热的话在入烤箱前可以将面糊冷冻一会(5分钟左右)
✅如果做原味曲奇可将20g黑芝麻粉替换成15g低粉
祝大家都做出满意的曲奇呀~
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