酥脆的桃酥
酥脆的桃酥,当然也可以使用猪油,此版本是玉米油。
此配方可以做6个桃酥
用料
玉米油 | 60克(65克有点油,吃多了会腻) |
白砂糖 | 40克(42克)可以少糖,以后再试试更少行不行 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 1个(不要有蛋清) |
面粉 | 85克 |
淀粉 | 15克 |
泡打粉 | 1.5克 |
小苏打 | 1克(我没加) |
酥脆的桃酥的做法
玉米油,白砂糖、盐和一个蛋黄混合搅拌均匀。
把面粉、淀粉、小苏打和泡打粉,翻拌均匀过筛( 为了均匀混合,以免堆叠。一是影响桃酥蓬松度,二是过度集中引起味道发苦)。倒入搅拌
搅拌
面团分为均匀的6份,用拇指轻轻在中间按压一下下。四周自然开裂是正常的,只要不散架。按压这一步是必须的,如果不按一个凹坑,你烤出来的桃酥中间会凸起,也容易夹生。
全蛋液
在桃酥表面刷上一层薄薄的全蛋液。(可以不刷,如果嫌烦的话,但是芝麻可能沾上去的不多,且不均匀)
然后撒上芝麻,白芝麻黑芝麻都可以,忘记拍撒芝麻的图了。提前8分钟预热烤箱,上下火180℃,中层,18分钟即可。我多烤了2分钟
我多烤了2分钟,边缘有点黑了。。。不过很酥脆
小贴士
表皮充分皲裂是桃酥成功的标志。
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