综合版蛋黄酥
这蛋黄酥是中秋开始就心心念念着想做的,一直拖到今天,下午一点多开始动手的,磨磨蹭蹭到六点多才烤好开吃,热的时候太软味道不够好,放凉了真的很好吃哦,兄弟俩说下次再做!很多方子的综合版本,20个的量。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 40克 |
盐 | 约1克 |
猪油 | 70克 |
水 | 75克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
馅儿 | |
豆沙 | 500克 |
咸蛋黄 | 20个 |
综合版蛋黄酥的做法
油皮材料面包机或者厨师机搅拌,约30分钟。揉好后还要放面包机静止约30分钟。这段时间可以做其他准备啦。
面包机做油皮的同时烤箱预热,然后烤咸鸭蛋黄,180度,5分钟。
然后马上准备豆沙,我是买的现成的,将豆沙分成20个,每个25克。
接着豆沙中包入蛋黄。放入冰箱(冷藏速冻好像都可以)接下来做酥皮,直接低粉和猪油混合就好了。
差不多都准备好啦,油皮也应该静置差不多了,然后就可以将油皮分成20份滚圆,酥皮也20份滚圆。静置一会儿
好啦,油皮按扁扁 包住酥皮滚圆😬再静置一会儿(10到15分钟)
擀长,卷起,再静置一会儿😂(盖保鲜膜!!)
再擀长,卷成这样,第三次再次静置(盖保鲜膜)
好啦,终于可以包了,擀开皮包住豆沙蛋黄,刷蛋黄(两个蛋黄),撒芝麻。
烤箱预热,中层,180度,30—40分钟。
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