香酥鸡锁骨鸡叉骨
特别爱吃市场的炸鸡叉,但是又贵,油都反复炸的,都黑了,想吃相对健康点的,还是自己买鸡叉自己炸吧,鸡叉相对来说很便宜的,三四块一斤,十块钱能买一堆,可以一次吃个够
用料
鸡叉骨 | 2斤 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 两勺 |
蚝油 | 两勺 |
白醋白糖 | 两勺 |
腐乳 | 2块 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
大蒜 | 4瓣 |
洋葱 | 半个 |
王守义花椒面 | 适量 |
勺就是吃饭普通的铁饭勺哈 | |
淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
小苏打 | 5克 |
面粉淀粉比例1比1 | |
辣椒面 | |
孜然粉 |
香酥鸡锁骨鸡叉骨的做法
新鲜的鸡叉清洗干净,大块的改刀成适量大小
把所有调料倒进去翻拌均匀,下手怼!给他们充分的按摩,然后进冰箱冷藏至少6小时,过一两个小时给他们翻个身
腌好了拿出来再拌拌,准备上淀粉
面粉淀粉小苏打混合均匀,丢一块进去打滚,关键的来了,准备一盆水
把沾好淀粉的鸡叉夹好,快速的在清水里涮一下,要快哈,马上就拿出来
拿出来以后,趁鸡叉不注意,再丢进淀粉混合物中,假装一切都没发生过,这回下手按,把面粉拍瓷实了就行了,就会看见有点起鳞的感觉
都拍好备用
锅中烧油,都说油温180再下肉,我也没有测温的,就感觉吧,扔一块小的试试,扔进去周围马上起泡,就应该对了
基本全程这个中火炸,火小了表皮容易软
炸到整体金黄定型后捞出来
捞出来的等凉了,然后等吃的时候再复炸一次,热油放进去再炸一会就行了,然后撒上辣椒面孜然粉就可以吃了
配料中的面粉可以不放,直接都是纯淀粉也可以的,就会更酥脆,放了面粉定型效果比较好,但是口感会偏硬一点,看个人喜欢什么口感哈,好了开造吧!
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