大米椒爱上大公鸡
想吃小米椒爱上小公鸡,但是美帝物资匮乏,凑合吃吧
用料
鸡(随便啥部位,随便带不带皮) | 只 |
花椒 | 粒 |
姜 | 片 |
干辣椒 | 个 |
蒜 | 瓣 |
青椒(随便啥带辣味的青椒。不讲究) | |
葱白 | |
豆瓣酱 |
大米椒爱上大公鸡的做法
我用的是鸡大腿,清洗干净晾一会儿,或者用厨房纸擦干。有水的话会炒出好多水不香(我才没有这样的失败经验呢!
去骨切成小丁,大概小指最后一个关节的大小,我留了一点皮。但是不要留太多肥油,因为炒的时候还要放比较多油,会很油腻
加姜片,料酒,一点点盐(炒这个菜总量的1/3量),白胡椒,黑胡椒,放冰箱腌一会儿,我腌了一整天来着因为总是前一天晚上准备第二天晚上的饭菜
干辣椒四五个剪成小段,蒜瓣四五个切半,葱白也切成小块,这三样东西大小都和鸡丁差不多。青椒切成比鸡丁略小点的小粒,因为青椒下锅晚。
这里多说一句,郫县豆瓣酱我买回来一大包后一般都会用料理棒打碎,再装瓶。打碎的容易出红油,并且不容易吃到咸豆瓣子。
起油锅,等油热的时候把鸡丁里面的姜挑出去,油热了以后下花椒干辣椒葱蒜,翻炒个10秒钟后加鸡丁,然后大概要炒两分钟,让有皮的鸡丁出出油,想办法把皮弄焦一点这样比较香。
把鸡丁扒拉到外圈,中间一小汪油,下豆瓣酱,在小圈里炒香炒出红油。
然后把鸡丁再和豆瓣酱炒一炒,颜色变得很诱人
最后加入青椒,再翻炒半分钟,出锅!
虽然这菜相比鸡胸肉很不健康,但比起小煎鸡,辣子鸡,已经十分健康省油啦
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