栗蓉麻圆
【栗蓉麻圆】正当吃栗子的季节,为了让儿子吃栗子,做了栗蓉馅的麻圆,因为他爱吃麻圆哦!这样就把不喜欢吃的栗子肉吃下去了,哈哈!你愿不吃就要想办法让你吃,这样的老妈是不是太专制了!^_^
【栗蓉麻圆】麻圆外酥里糯,夹杂着栗蓉的香甜,味道美美哒!
配方可以做16个(30克糯米球包裹着15g馅)的麻圆。
用料
水磨糯米粉 | 240g |
糖 | 70g |
开水 | 170ml |
栗蓉 | 240g |
白芝麻 | 适量 |
食用油 | 适量 |
盐 | 2g |
泡打粉 | 5g |
煎炸锅具: | |
特百惠至尊精钢三层炒锅 |
栗蓉麻圆的做法
先用一部分开水溶化白糖,化成白糖水。
加入糯米粉、泡打粉和盐,将剩下的开水慢慢加入,边加加揉,直到揉成软硬合适的面团,面团盖上保鲜膜静置30分钟。
将面团搓成长条,用刀切割成30克左右的小剂子。
取1个剂子揉圆压扁,包上15g的栗蓉馅揉圆。
放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻,用掌心攥紧麻球,使芝麻更牢固地沾在糯米球上。
分两批做,做一部分先炸,炸好了再做下一批,这个配方可以做16个麻圆。
热油锅,油烧到四成热时,把部分芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。
待芝麻球快浮起时,用漏勺背轻按压芝麻球,压扁后待鼓起时再压,反复压3-4次,让空气进入麻球里,千万不能压破,破了麻球就鼓不起来了,反复几次后麻球鼓起后,用漏勺不停地翻动芝麻球,使其受热均匀。
炸至金黄色后捞起,放在锅的滤架上,滤掉多余的油。
切开里面是空心的哟!趁热享用吧!
小贴士
1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米球变干,不利于操作。
2、裹上芝麻后一定要用手再攥紧,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。
3、炸的时候一定要小火慢慢炸,用漏勺的背面按压麻球,这样不仅受热均匀,而且空气容易进入球中,炸的颜色也漂亮,更是起到体积变大形成空心的作用。
4、先用一部分开水溶化糖,剩下的开水酌情添加,各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软,会使麻球成品塌陷;水加得过少,面团太硬,成品会不膨松。
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