奶香栗蓉
猛然发现茶几上放着一大袋栗子,还是经过脱壳处理的栗子。一到秋天就会在路边看到有加工脱壳栗子的,一群栗子哗啦哗啦进去,然后又哗啦哗啦半裸着出来。这种加工方式并不能让栗子彻底脱壳,毛茸茸的内皮和残破的外壳同时并存。最惨不忍睹的是,栗肉光洁的表面被破坏,布满细细的沟槽,并有内皮和外壳的细屑嵌入其中。关于栗子的所有光鲜艳丽,统统被毁灭干净。而就是这样的一大袋栗子,出现在茶几上。足足三斤多,细一思量,它们脱壳前应该是4斤。
半裸的栗子不立即解决掉,放着只怕变色腐坏。可是将近4斤的栗子哪那么容易就一下子吃掉。寻思一阵,决定拨出1斤先做个栗蓉,清稀一点可以做抹酱夹馅,干一点可以做月饼馅儿,一时解决不掉可以冻起来。
怕栗子皮将栗肉染色,狠下决心颇费一番辛苦将残存的皮壳一一去掉。蒸熟过筛,以求细腻。这样得到的栗蓉比较干爽,熬制的时候还得加水才能搅成泥浆。黄油赋予栗蓉奶香,不过很快就后悔,因为并不太喜欢黄油浓郁的味道。栗蓉的颜色有些发灰,不知道是因为有细细碎碎的栗皮,还是未能察觉到有轻微的糊底?
用料
板栗 | 500克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 100克 |
奶香栗蓉的做法
用料:板栗500克,黄油50克,白砂糖100克
栗子去掉内外皮,
放入电饭煲中,随饭一起蒸熟。
出锅,晾凉。
过筛成细腻的泥。
倒入锅中,加入适量水,中火加热,搅拌成泥浆状,
加入糖,搅拌至糖完全溶化。
加入黄油,不断搅拌使黄油完全融化与栗蓉混合。
继续中火加热,并不断搅拌。
水分减少,栗蓉不易流聚时转小火。
继续搅拌加热,至栗蓉不粘硅胶铲时熄火。
冷却后装入容器中,冷藏或冷冻保存。
小贴士
嫌过筛比较费事也可以用料理机将栗子打成浆。
白糖用量可以根据自己口味酌情增减。
熬煮时需不断搅拌,以免喷溅或糊锅底。
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