栗滋圆舞曲
好栗子七分在栗种。在欧洲,栗子树生长于地中海型气候,法国的栗树主要生长在Ardeche阿尔代什省,如今树龄超过200年的原生油栗仅存40余棵,直径超过1米。富含有机质及锰、硼等油栗生长必需微量元素的微酸性土壤……都使得这些古栗树能够安然生长至今,枝繁叶茂,健壮丰美。
在烘焙界想要做好一块栗子蛋糕,就不得不使用Imbert安贝栗子系列。科麦研发实验室根据国人口味,开发出这款自带真诚属性的栗滋圆舞曲。夹心层的Imbert安贝栗子酱经过多次研磨,加入栗子粒,带来整颗栗子的咀嚼感,衬托出的栗子风味,纯粹而层林尽染的丰富层次,一口下去,栗香甘甜浸透。
用料
巧克力蛋糕胚 | |
科麦港式戚风蛋糕粉 | 175g |
全蛋 | 250g |
SP | 10g |
水 | 25g |
科麦中脂可可粉 | 35g |
牛奶 | 70g |
奶油香缇 | |
淡奶油 | 100g |
糖 | 8g |
栗子布丁 | |
牛奶 | 227g |
科麦香草荚味香精 | 1g |
科麦国产栗子抹酱 | 98g |
科麦吉利丁冻(吉利丁粉1: 水5) | 55g |
栗子装饰馅 | |
安贝法式栗子泥 | 250g |
科麦栗子抹酱 | 125g |
圣约翰兰姆酒 | 3g |
栗滋圆舞曲的做法
巧克力蛋糕胚做法:准备好原材料后,将全蛋和科麦港式戚风粉、水一起搅拌均匀
加入SP,打发比重为0.32
牛奶煮开,冲入可可粉中拌匀(温度保持在30°C左右)
取少量面糊与牛奶可可粉混合物拌匀,倒回搅拌器中拌匀,
再加入色拉油拌匀即可。烘烤温度:上火200°C 下火160°C,烘烤时间15分钟左右奶油香缇制作: 将淡奶油和糖一起打发备用
栗子布丁制作:首先将牛奶和科麦香草荚味香精加热,然后加入所有其它原料混合均匀即可。做好的栗子布丁置入冰箱冷冻备用
栗子装饰馅制作:将所有原料混合均匀即可
待栗子布丁凝结后,置入大小刚好的巧克力蛋糕胚,挤入适量奶油香缇,适量放入使用纯净水洗净并经过擦干的栗子碎粒。
再置入一片巧克力蛋糕胚后,挤入适量奶油香缇,最后挤上栗子装饰馅更多精彩的内容,欢迎关注科麦公众号
小贴士
栗子是简单的食材,奢侈于工艺、诚意。关于栗子的故事,科麦实验室还有很多……他们使用故事中叙述到的Imbert安贝栗子系列,发挥着蛋糕师的天马星空,或栗块、或栗泥、或栗酱,一块块经典的蛋糕西点向你展示诉说着这颗栗子的故事……
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