栗蓉馅
终于还是决定把剩下那一半栗子做成栗蓉馅,中秋在即。
有些犯懒,不想去过筛,那样的栗蓉会非常细腻。料理机打粉不需要费什么劲,虽然有些颗粒,今年就来个带颗粒的栗蓉馅,也许口感更丰富呢?懒人总是会为自己的惰性找到理由充分的说辞。
加了一点冬瓜蓉,可以增加黏劲和弹性,而不似单纯的栗蓉那般粉粉沙沙的。
过程单调而漫长,重复地翻炒,就在耐性几乎被消磨殆尽的时候,变化好像是一下子出现的,栗蓉变成面团状。曙光。继续翻炒至泛出更多油光,这一切终于可以结束。
只是,为什么这栗蓉看起来黑乎乎的,莫非是铁锅的缘故?而且,冬瓜蓉似乎多了一些,栗蓉的沙粉好像也被隐没了。。。
用料
熟板栗肉 | 200克 |
糖 | 65克 |
麦芽糖 | 35克 |
玉米油 | 50克 |
冬瓜蓉馅 | 30克 |
栗蓉馅的做法
用料:熟板栗肉200克,白糖65克,麦芽糖35克,玉米油50克,冬瓜蓉馅30克
板栗切口,放入蒸锅中蒸熟,
去壳,
切碎后放入料理机搅打,
尽量打成细末。
锅中倒入适量水,
放入栗蓉。
搅拌均匀,成稀糊状,中小火熬煮约半小时。
水分变干后,加入白糖,翻炒至白糖被完全吸收。
加入麦芽糖,继续翻炒至麦芽糖完全融合。
倒入油,翻炒至油分被完全吸收。
加入冬瓜蓉,一边翻炒一边将冬瓜蓉捣散,使之均匀分布在栗蓉中。
翻炒至水分明显变干,栗蓉开始聚集成团。转小火,继续翻炒。
成面团状,继续翻炒片刻,熄火。
晾凉后成型。
小贴士
没有冬瓜蓉可以不加。
用糖量可以根据自己口味酌情增减。
翻炒时火不宜大,以免焦糊。
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