爆炒双脆

今天教大家做一个爆炒双脆，酸辣开胃特别下饭。这道菜选用毛肚、黄喉配上泡椒等食材一起爆炒，口感脆爽，造型美观，非常下饭。

用料  

爆炒双脆的做法  

1. 毛肚用手撕成片；

2. 黄喉（猪的大动脉，一只猪就一条）把里面的油稍微刮一下，再斜刀切成段，每一片再用刀拉三下，比较美观也比较入味

3. 泡小米辣剁碎，泡灯笼椒切破，红小米辣切成圈，泡野山椒也切成圈（如果没有泡椒就全部用野山椒代替）；老姜切成姜丝，芹菜的叶子摘掉不要，然后亲拍一下斜刀切段。

4. 锅里烧上水，水里加入适量盐、一点料酒，水开之后下入毛肚和黄喉，烫上20秒马上捞出来空水。锅里加适量油，加少许花椒，下入泡椒、野山椒，然后下入老姜和泡灯笼椒，加少许豆瓣酱（这道菜可以不加豆瓣酱），然后下入焯好水的毛肚和黄喉，下入红小米辣、大葱，快速翻炒几下。

5. 从锅边淋入一点生抽，再加少许陈醋、鸡精（不喜欢就不加鸡精），再次快速翻炒几下，出锅装盘。

小贴士

1、毛肚和黄喉都是属于煮太久就不好吃的食材，所以不管在焯水还是炒的时间必须要更短；2、因为炒的时间很短，所以在焯水的时候需要加一点料酒去下材料的腥味，不然炒出来尽管下很重调料腥味还是很重；3、毛肚和黄喉下锅之后一定要赶快下调料，最好提前装在一个碗里调成一个碗汁可以直接倒进去；4、食材尽量买新鲜一点的。