鲍鱼鸡翅煲
用料
鸡翅中 | 350g |
虾 | 200g |
鲍鱼 | 8只 |
洋葱 | 0.5个 |
小米辣 | 1个 |
蒜 | 6瓣 |
生姜 | 4片 |
花生油 | 35g |
料酒 | 15g |
蚝油 | 20g |
生抽 | 20g |
老抽 | 5g |
糖 | 5g |
盐 | 3g |
清水 | 350ml |
腌鸡翅 | |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
盐 | 1g |
糖 | 1g |
白胡椒粉 | 1g |
姜 | 10g |
腌鲍鱼 | |
料酒 | 10g |
姜丝 | 10g |
盐 | 1g |
鲍鱼鸡翅煲的做法
鸡翅洗净用厨房纸巾擦干表面水分,两面划两刀,放入糖、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉抓匀,腌制备用。
鲍鱼用小刷子刷干净,用小刀将与壳连接的肉割开,分离壳与肉,用厨房剪剪去鲍鱼的嘴巴,清洗干净。
鲍鱼切十字花刀,不要完全切断,切到鲍鱼肉厚度的2/3即可。切好的鲍鱼加入盐、料酒、姜丝抓匀,腌制10分钟。
锅烧热倒油,油烧热后放入虾(擦干表面水分,不然油会迸溅),中火煎至两面变色夹出。倒入洋葱、蒜粒、小米辣、姜片炒香,倒入腌好的鸡翅大火翻炒2分钟,接着沿锅边倒入料酒喷香。
放入鲍鱼、虾、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀,倒入没过食材的清水,烧开后转中小火焖煮15分钟即可。
小贴士
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