鱼翅鲍鱼煲鸡
用料
鲍鱼 | 10只 |
乌鸡(白鸡也行) | 1只 |
姜 | 5、6片 |
龙眼肉 | 一把 |
鸡爪 | 十个八个,喜欢可以多买一点 |
陈皮 | 一瓣 |
元贝 | 5颗(可以用干贝代替) |
红枣 | 几颗(去核) |
火腿 | 一大块 |
盐 | 汤试味道后再放,火腿够盐味 |
小鱼翅 | 每人一只 |
鱼翅鲍鱼煲鸡的做法
去市场买鲍鱼,大小任君选择。😁
好久没吃乌鸡了,我决定买一只。可以用普通鸡替换。我还额外加了几个鸡爪。可以加排骨或者筒骨。目的让汤更浓稠色白。
辅料:陈皮一瓣,姜一块切片,金华火腿一块,元贝几颗提味。龙眼肉一把。红枣适量。
陈皮冷水下锅再开火烧开
现在清洗鸡
不要鸡头,不要脖子皮,肥油去掉一部分。鸡翅尖我也去掉了。
火腿,鸡,鸡爪去掉指甲清洗干净沥干水备用
另外准备一大锅烧开水,汆烫所有肉类
汆完水再冷水清洗一遍沥干水备用
汤锅水开就把鸡肉,鸡爪,火腿,瑶柱,姜片,龙眼肉放入锅中。红枣要后下
这是前一天晚上泡发的小鱼翅。天气热,建议加水后放冰箱冷藏
清洗干净鲍鱼鱼翅。我让店家帮忙鲍鱼脱壳,回来自己拿刷子刷洗就可以,记得去掉鲍鱼的嘴巴。
我保留了鲍鱼壳,拿刀背敲开了壳上面的寄生,刷洗好放锅里一起熬。
摘自百度:鲍鱼壳即石决明,洗净后晒干即可入药,有清热平肝、滋阴壮阳的作用。鲍鱼壳即是鲍鱼的壳,是珍贵的药材,洗净、烘干、敲碎、研磨后可入药。绝大部分海产品的肉与壳都有药用价值。总算洗好了,我没也没有特意刷得很干净,如果我很纠结去刷得它白白的,那只鲍鱼肯定肉质不那么好。适当清洗就好了。
鸡汤中火大概煮半小时后加入鲍鱼跟鱼翅
千万要注意!记得要勤搅拌,捞锅底,怕粘锅!
鱼翅预热就会缩起来,就会看到翅针像菊花一样,也有人称为菊花翅
买鸡的时候,我不要脸的跟老板拿了图左边几个小鸡蛋😆😆😆
汤颜色开始变白的时候可以加入红枣。(其实呢可以什么时候加红枣都行,我只是不想红枣熬太烂)一切随自己喜欢咕噜咕噜~这是一个小时后的汤。鸡肉酥烂,汤变白变稠了
金华火腿有盐份,一定要试了味道再放盐调味,我这次不用放盐了
我忍不住要装一碗喝了,胶质丰富,粘嘴巴了
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