冬日暖心奶汤白菜
奶汤蒲菜,是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。制作时用奶汤和蒲菜烹制而成,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。然而蒲菜只有在6-8月才有,冬天最多的可能就是白菜了,白菜叶也是我在思考蒲菜替代品时突发灵感想到的,白菜叶表面凹凸不平,可以更好的吸住汤汁,并且冬天的白菜自带一股沁人的甘甜,所以我觉得平价的白菜是奶汤蒲菜最好的替代品
至于奶汤的制作,菜谱里我也说过,这次的奶汤是比较麻烦的一种,但是异常鲜美,不过涉及到商业秘密,就不过多阐述了,家庭版可以用简易方法制作奶汤,如用炒面粉加入浓汤宝制成奶汤也不错的经济方便之选。
这次步骤图我忘记拍了,真的对不住大家,下次注意下次注意
用料
白菜 | 1棵 |
火腿 | 少量 |
冬菇 | 1朵 |
木耳 | 4朵 |
冬日暖心奶汤白菜的做法
白菜只取菜叶,太大的对半切改小,沸水中加点油快速焯水(白菜叶表面有许多凹凸不平的地方,只用白菜叶可以很好的留住汤汁,白菜梗可以留着做酸辣白菜)
葱段姜片爆香锅底,下入火腿片香菇片和黑木耳略炒。加入熬制的奶汤煮沸调味
煮沸的汤中加入焯过水的白菜叶,开大火炖煮一会使其入味,同时收汁。如果汤汁粘稠度不满意可以适当的加入些许水淀粉勾芡,勾芡完淋上一点明油能让芡汁更加明亮
摆盘
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