花胶泡发、超简单新西兰鳕鱼胶泡发
新西兰鳕鱼胶本身腥味比较小,所以泡发比较简单,而且适合做甜品。
我用的25头的胶,发率很不错
用料
姜 | 1只 |
青柠檬 | 1只 |
鳕鱼胶 | 1根 |
花胶泡发、超简单新西兰鳕鱼胶泡发的做法
把姜片、青柠檬切片扔水里,鱼胶(放盘里铺一点姜片、柠檬片)隔水蒸10-15分钟(看鱼胶厚度,厚的稍微蒸久一点),也可以放水里煮,但是要煮开后比较好。
煮软后大概是这样,卷起来,可以用水冲洗一下,保鲜盒内放入青柠檬和姜片,(如果准备做奶冻,这一步不用柠檬)。水一定要没过鱼胶多一点。用过滤后的水或者纯净水,忌油。
放入冰箱冷藏里,水最好没过花胶,避免泡发不到位。
泡12小时后的发率,可以换水再泡12小时。
泡发率可以,膨胀起来!!
真的是快要和手臂一样长,而且360度凑近拼命闻,都几乎没有腥味!
用鳕鱼胶烧的红豆莲子鱼胶,好吃!下次分享!
小贴士
一开始蒸可以加料酒和葱去腥,只是鳕鱼胶本身腥味小我就没有加,也没什么腥味。如果后续要做奶冻,不要放柠檬。欢迎➕我一起讨论:yangwanzhuo92
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