南瓜多谷小餐包(贼啰嗦)
消耗南瓜粉和多谷物粉,随便鼓捣出来的,还挺好吃就记录一下。油糖不高也不低,基本上吃不出甜味,奶香十足,略偏咸口略有嚼劲,我自己很喜欢,大家自行根据喜好自行调整哦。没有多谷物粉的可以用全麦粉,什么都没有的就都用高筋粉吧,口感就会偏软一些。
用料
高筋面粉(山茶花) | 160克 |
多谷物面粉(新良) | 160克 |
黑芝麻 | 5克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 25克 |
南瓜粉(可省略) | 20克 |
水(夏季最好用冰水) | 190±10克 |
鲜酵母(或1/3耐高糖干酵母) | 12克 |
黄油 | 40克 |
南瓜多谷小餐包(贼啰嗦)的做法
黑芝麻平底锅炒一下或者烤箱180度烤8-10分钟出香味,我犯懒直接扔空气炸锅185度烤了10分钟。烤好的黑芝麻倒进保鲜袋用擀面杖略微擀碎,嫌麻烦这步可省,不过加一点黑芝麻碾碎真的是香。黄油切小块放室温软化。
不同面粉吸水性不同,建议预留10克水。除黑芝麻碎、酵母、黄油以外的所有东西倒进厨师机桶里。开启低档位揉至成团。
成团后加入黑芝麻碎,低档揉匀后中高档揉出粗膜。
揉成这个状态后加入软化的黄油,因为有一半的多谷物粉,所以膜不会非常均匀,大概这样就行。我大概是4档5.5分钟加5档1.5分钟,不同厨师机功率不同,时间仅做参考。
加入黄油后用刮刀抹一下,低速开始揉。
刚开始揉的时候面团会断成一块一块的,不用紧张继续揉就好。
两分多钟时的状态,面缸上都是黄油,可以停下来用刮刀刮一下抹在面上,然后继续低速揉。
大约5分半的时候面团的状态,面团重新成团了,黄油都被揉进去了,开始中高速揉。
4档4分钟后,有粗膜,容易破,边缘粗糙,继续揉。
5档2分钟后能拉出薄膜,并且面团比较有弹性,但是因为加入了多谷粉,所以不会像纯高粉那么的透薄。
不会轻易破,破洞边缘光滑就可以了。
团圆后收口朝下开始发酵,面温28.6度,略高了但是不是吐司不要紧的。室温大约25度发酵50分钟,手沾面粉不不回缩不塌陷发酵完成。发酵时间自行调整,温度高减少时间低增加时间,最终以面团状态为准。
均匀分成16等分,每个约40克,整形、排气、滚圆,中间留一定缝隙光面朝上放入烤盘准备二发。尽量放在35-38度,湿度80左右的地方发酵,这样表面不会干裂。我用蒸箱发酵功能,也可以用烤箱坐热水发酵。
40分钟后二发完成,鲜酵母发酵较快,干酵母稍微增加一点时间,具体还是看面团状态,大了两圈,并且手指前期摁一下能自己恢复就好了,预热烤箱至上下火170度,表面刷牛奶或蛋液或水,随喜好撒点装饰或什么都不撒,我放了椰蓉和杏仁片。
上下火170度烤20分钟。
15分钟左右上头了,盖锡纸。烤箱脾气不同,随时看着避免颜色过深。
时间到,出炉。
晾凉后就可以拿出来了,贼软但又有嚼劲。加入了多谷物粉和黑芝麻碎真的很香。
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