无骨蒜香鸡爪
用料
鸡爪 | 10只 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 一头 |
小米椒 | 5个 |
酱油 | 4勺 |
柠檬 | 1个 |
白醋 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 2~3勺 |
蚝油 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
辣椒酱 | 1勺 |
无骨蒜香鸡爪的做法
1、鸡爪子洗净剁掉指甲,凉水下锅煮6~10分钟后(喜欢烂呼的就多煮一会儿)捞出凉水洗几遍,一定把鸡爪子上的油腻感洗掉。2、洗后捞出放入盆中,加入冰水(提前冰箱冷冻一会儿)和冰块,放入冰箱4小时左右(这样的鸡爪子才是脆的)
3、去骨:方法一:沿着鸡爪横切面用剪子剪,但不能剪短,每个爪指头漏出3个关节就好,然后就是手工扣了,沿着骨头边缘扣下来。方法二:鸡爪子背面用刀划3刀,每个趾头一刀,然后也是沿着骨头边转圈扣。(哪个方法都挺费时间,我就剃了2只,然后就偷懒只把大骨头去了,小的趾头吃的时候用嘴剃吧!多说一句:有时间的宝宝还是建议完全去骨,那样吃的时候真的很爽。)4、去完骨的鸡爪子1~2个趾头一刀分解(那样吃起来比较优雅且容易入味,当然不分解也行,随意)。再洗两遍去油腻后放入冰水备用
5、将白醋,蚝油,生抽,麻油,辣酱,糖,蒜末,小米椒调汁,柠檬切两半,挤入柠檬汁,挤后的柠檬切片放入料汁中(这样柠檬味才更浓)。在这里,喜欢颜色重的就放点儿老抽。我忘了放,就是图片的颜色。
6、捞出冰后的鸡爪放入料汁中,翻拌均匀即可享用。若冰箱冷藏腌制2小时就更入味了。(建议腌2小时再吃,嘴急的宝宝随意,哈哈。)
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