蒜香鸡爪爪
菜谱1.52W
用料
鸡爪 | 两斤 |
料酒 | 3勺 |
蒜 | 30瓣 |
小米椒 | 一小把 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 两勺 |
生抽 | 4勺 |
耗油 | 2勺 |
盐 | 克 |
大料 | 葱,姜,八角,白芷,桂皮,花椒,小茴香,香叶(少量) |
蒜香鸡爪爪的做法
蒜,小米辣剁细备用
蒜末淘一下,减少辛辣味,也避免熬焦发苦。
鸡爪减去指甲,剁成两半,血水泡净,加水加大料煮开,打血沫,继续煮,喜欢耙一点就多煮一下。
热锅冷油,我用的菜籽油更香
依次放入,蒜末(炒一会),加生抽,耗油,白糖或者冰糖,小米辣碎,小火慢熬,加盐,有黄灯笼辣椒酱可以来一勺,没有请忽略
熬好了
鸡爪煮好捞出,放入冰水寖泡,再次捞出沥干水分倒入料锅拌匀
最后倒入白瓷碗,可以加入凉白开,汤汁多可以不加,密封最后放入冰箱一晚,第二天开动
加了凉白开
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