来自四川的一抹烟火气-烟笋炒腊肉

菜谱1.85W

过年前从四川的朋友那里买了四川香肠和腊肉，又在微博上的竹子大魔王那里买了烟笋。想着做个地道的四川菜。因为也是第一次买烟笋，特意看了微博学习了做法。

用料

来自四川的一抹烟火气-烟笋炒腊肉的做法

原料：烟笋，腊肉，豆豉辣椒酱，薄皮青椒，指天椒
烟笋前期处理比较麻烦，先漂洗一下，然后浸在冷水1天。
原本枯枝一样的烟笋会吸水涨开，浸泡的水里都是浓重的烟熏味，把水倒掉，把笋纵向撕开，放进开水里汆烫10分钟以后再浸泡在冷水里. 每天换一次水，大概2～3天烟笋就完全发开了。
腊肉要预先处理干净，用刀把表面的烟灰刮干净后用水冲洗，然后放进沸水小火煮45分钟左右，因为腊肉盐分大，煮够时间才不会太咸。腊肉晾凉后切薄片，烟笋洗干净后切段，辣椒都斜切准备好。
锅烧热后加少量油，开中小火，放入腊肉片慢慢翻炒，要把肥肉里的油都煸炒出来，白色的肥肉变成透明后把腊肉先盛出来。
把烟笋倒入锅慢慢煸炒，这一步要有点耐心，火不要太大，要把烟笋煸炒成熟，不然外面焦了里面还是生的。
把腊肉倒回锅里，放入青椒和指天椒，加上一勺豆豉辣椒酱，倒少量的薄盐生抽，加少量的糖然后开大火不停的翻炒，把酱汁都裹在食材上就好了。
腊肉和烟笋都是烟熏的，不同的烟火气交织在一起，夹杂着辣味，真的是下酒又下饭。