小炒烟笋

湖南的烟笋很多人都吃过，作为山珍之一的笋干，非常好吃。
不过它的样子就有点丑，不熟悉笋干的人也不会泡发。

烟笋用柴火烘的，有烟味，颜色黑，表面有烟灰。
竹笋是在清明节以后最多，这个季节雨水也多，竹笋晒之前要煮一下，煮过之后水份特别足，需要持续的大晴天才能晒，否则很快就变质了，这时是经常多雨的，晴天是奢侈，收回来的竹笋就用柴火烘干。
也许烟笋就是这样传下来的吧。

用料  

小炒烟笋的做法  

1. 清水浸泡，没过面

2. 换水，再浸泡

3. 泡上2、3天就差不多完全泡开了。

4. 高压锅煮半小时左右

5. 清洗一下就可以切片了。

6. 烟笋没泡之前看起来很老，煮好之后再把头部有点老的切掉，泡之前是看不出来的。

7. 辣椒大蒜叶炒吧炒吧就行了，除了油盐不用别的调料哦。