江南名菜～油焖笋

竹笋清脆可口，味道鲜美营养丰富。

用料  

江南名菜～油焖笋的做法  

1. 笋去壳去老的部分洗净，纵向切条或滚刀块，入汤锅淡盐水煮开后5分钟，目的是去除笋中的草酸和涩味，也可以软化笋中的粗纤维有助于消化。

2. 炒锅，到入稍多油，下入煮后的笋翻炒一下，先后放入冰糖一小把，老抽，生抽及料酒翻炒上色，到入一碗水盖锅小火5到8分钟汤汁收干（尝一下味道加少量盐）既可出锅。

3. 一盘浓油赤酱的油焖笋出炉了。

小贴士

关键词：笋提前焯水煮开5分钟或更多时间！重油重酱油少盐。