齐奶奶的重阳糕
小时候的白米糕,糯糯甜甜,一直存在记忆里,这糕对于爱吃糯食的我来讲正是人间美味!小时候妈妈不会做,都是难得有人送了,才能解解馋,今天意外碰到朋友的婆婆是个中高手,求来了方子,以后自己可以给自己解馋了!
用料
糯米粉170 | 克 |
梗米粉130 | 克 |
水150 | 克 |
豆沙150 | 克 |
葡萄干、核桃等少量 | 克 |
糖45 | 克 |
齐奶奶的重阳糕的做法
特制的木质器皿,像我们小时候见过的豆腐坊里的小一号的模子,也像小时候制土砖的模具。器皿底部铺上一层自制的隔布,这布的大小也有讲究,要能平整地铺满底还有能折好四角后裹住四边,透出上框边一点点。这时候,如果家中有干荷叶稍稍沾湿后可以铺在底部,也可以均匀地铺上粽叶,当然没有这些也无妨。
首先需要和米粉。温开水与白砂糖按一定的比例调和后倒入米粉中,干湿到位,搅拌均匀绝对是门技术活。齐奶奶是行家,不仅能确保米粉的甜度适宜,还用筛米器将米粉筛成颗粒精细、松软适度的沙粒状,先放三分之一左右。
馅料很讲究。红豆煮熟去皮磨成泥,红枣煮烂去皮去核,桂花一颗颗挑拣,将硬托去除洗净与蜂蜜先熬成桂花蜜,再将这三样和在一起放入锅中温火熬成一体的馅泥。下一步是放熬好的馅泥,汤匙挖出一大勺,借助一根筷子将馅泥轻轻摸下一小块均匀分布在米粉上,三行三列均匀在中间。接着在撒入和好的米粉,填平馅泥的孔隙,再高出馅泥一层,离边框最上层还有一厘米距离便好。
拌好筛细的米粉这时候可以用勺子轻轻撒入了,为了确保糕的松软是绝对不能用勺子压实的,你只能一点点用木勺轻轻刮匀,小时候记得是用裁缝的竹尺子刮平的
一步是均匀分割,用刀轻轻地均匀地将糕分成九等分,每等分上方放什么自己说了算。
相间着放核桃肉、黑葡萄、红枣,当然每块上都得撒上一些黑芝麻。不仅美观,关键是提香。
最后一道工序是放在锅里蒸。二十分钟后,甜度适宜,糯香四溢的重阳糕就做好了。这糕对于爱吃糯食的我来讲正是人间美味!
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