独家重庆火锅底料
有秘制配方暂不公布,想知道的朋友可以评论获取谢谢!
用料
干辣椒 | 8个 |
花椒 | 3粒 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
牛油 | 500克 |
冰糖 | 30克 |
盐 | 10克 |
酒酿 | 2勺 |
独家重庆火锅底料的做法
糟辣椒
图片不清晰,我用了八种辣椒,有提香的有增加辣度的。花椒,麻椒,青花椒。三种加麻度。
葱姜蒜,鲜朝天椒。
祖传秘方,传男不传女在重庆花三万买的,就靠他发家致富的。
这也是三万块钱买的比例秘方,光辣椒面就用了十几种,最主要是比例,比例决定成败。
醪糟不要忘了
少许白芝麻
首先把葱姜蒜朝天椒放入炒香,去掉少许水分,然后下糟辣椒郫县豆瓣,不停搅拌去掉水分,再把全部配料放入,最后放辣椒面和冰糖。依下面步骤进行。
一斤熟牛油,三两菜籽油,半斤猪油。
等水分蒸发一部分
搅拌
不停搅拌直到手酸
看油色
出锅前放盐
放凉后,冰箱冷藏,然后切块分装。
小贴士
中火控制,这火锅底料想做好第一,辣椒麻椒比例要好,第二,火候千万要控制好。 温馨提示吃火锅一定用油碟
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