牛奶老面包
参考了晓婷烘焙的整形方法,试水老面包系列
用料
酵头 | |
高粉(金像) | 300 |
牛奶(伊利)刚好一盒 | 259 |
酵母 | 6 |
糖 | 80 |
主团 | |
高粉(金像) | 300 |
鸡蛋(视面团干湿定份量) | 2个 |
盐 | 6 |
黄油 | 50 |
牛奶老面包的做法
按方做酵头,室温发至长高并回落状,我这室温35度,约发三小时成图中状态
将主团料投进酵头,鸡蛋先放一个,看面团干湿状态再决定放多点柔性材料,如鸡蛋,或者炼奶
混合好的面团,发至两倍大取出。我放冰箱冷藏,避免过高的室温让发酵时间缩短,导致组织粗糙
分割九等份并擀开松弛
搓条,如果搓条回缩明显,建议继续松弛五分钟左右
把面条搓长搓细,从案台拿起,中间对折,两端贴合卷几圈,两端捏合起来,穿进对折形成的圈里面
头次做,原谅这个造型~
封闭空间放置暖水,发酵40分钟,面团呈1.5倍,预热烤箱,上下火180度,烤24分钟
出炉后,及时脱模,并刷融化了的黄油在面包表面,亮晶晶。
小贴士
口感略有酸味,不知其他人尝试是否如此~毕竟,没吃过老面包,也就看别人方子感兴趣,根据自己材料调整一下而已。
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