贵阳辣子鸡
平时我们常吃到的是那种干干的辣子鸡
贵阳辣子鸡的不通就在于是用糍粑辣椒
做出来的味道是湿辣湿辣的
用料
遵义辣椒 | 3份 |
花溪辣椒 | 7份 |
鸡肉 | |
豆瓣酱 | |
姜 | |
蒜 |
贵阳辣子鸡的做法
量花溪辣椒和遵义辣椒以7:3的比例混合,用热水浸泡30分钟左右
把泡好的辣椒切段,蒜,姜一起放入料理机打碎。这就是只做糍粑辣椒了,嫌麻烦的话可以直接买糍粑辣椒的成品
锅中放油,将切好的鸡肉放入油锅中炸之,大概炸15分钟左右到鸡肉半熟
鸡肉盛出,在油锅内放入做好的糍粑辣椒,炒香炒红,如果觉得有些干,可以适量放入些热水
将炒好的鸡肉放入辣椒内翻炒,同时放入豆瓣酱,为了增加辣椒辣味的层次感,我放的是郫县豆瓣酱。使酱料包裹住鸡肉
锅内放入热水,开着锅煮,直到鸡肉全熟即可
盛出准备开吃
小贴士
1.辣椒确实很辣,如果不太能吃辣的,请尽量少放辣椒
2.鸡肉炸一下味道会比较香,但不想吃太多油的,也可以改成炒制
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