重庆酸菜鱼
这个酸菜鱼是带辣椒的酸菜鱼,吃了很多鱼,也做了很多鱼只有这个值得我给大家分享,用油少不用买调料包。对重庆人吃辣这个稍微清淡了点,不过能让我吃干净,不像红汤鱼那么浪费调料。这个调料还是一次偶然机会研究出来的,试了很多次都是很成功的。
用料
鱼(白鲢花鲢 黑鱼 都可以) | 条 |
酸菜 泡野山椒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜 | 1头 |
葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
生粉 | 适量 |
花椒 花椒油 | 适量 |
芝麻油 | 10克 |
重庆酸菜鱼的做法
买回来的鱼切大片,洗干净
腌鱼:用姜末 蒜末 大葱 青花椒 盐(盐一定要放到位就像炒菜样一定要腌的时候都要有盐)大概10分钟就可以同时加入生粉,生粉放多少要看鱼的大小,一般3斤的鱼放20克的粉就够了。加粉是为了鱼肉更嫩一些。然后抓均匀就可以了,放一边准备调料。
自制泡野山椒 泡酸萝 卜泡姜 没有可以去超市买野山椒和酸菜
买这种最好了
酸菜
然后用一切办法弄碎野山椒,其他佐料切好备用。
加油250克左右,烧热后放姜 葱蒜炒香。
香味出来后放入剁碎的野山椒,多炒一会。
野山椒的香味出来了就放酸菜炒一分钟。
加入1500ml的清水
加盖烧开,熬制十分钟这样子
这时的酸菜汤味道出来了就加入鱼头熬制5分钟
鱼头酸菜高汤好后加入鱼骨和少许菜如豆芽菇类,不要加土豆要胡汤哟。要加土豆等鱼煮好后再加。盖好盖子煮开
开盖最后一片一片的把鱼片铺在表面,加盖大火2分钟。
一定要大火这样出来的鱼才嫩哟,煮好的鱼成白色。
最后一步均匀的倒入花椒油芝麻油,倒多少靠自己的喜好了。
撒上香菜就OK了
小贴士
煮鱼的过程中不要动锅里的鱼,以免弄碎鱼肉。腌鱼不要放料酒就用葱 姜 蒜 花椒粒腌 保证腌出来没有腥味。用料酒腌出来的鱼有个酒味反正不好吃,用野山椒一定要弄碎弄碎,酸菜一定要酸酸的那种。反正四川重庆这边家里都有酸菜,即使没有超市也有卖的。一定要野山椒,小米辣那种红的是做另一种红汤鱼的哟,做法也不一样。
放入蔬菜也有讲究,煮鱼一定不要放大多蔬菜,不然鱼都不如入味哟,可以先把鱼煮好了,把汤剩下再煮菜,煮粉。
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