盐焗鸡(卡卡莫尔版)
——根据儿子口述整理
(卡卡莫尔是以前老爸从北京专门给家里买的厚底料理炒锅,德国技术,功能很强大,就是太沉,我拿起来比较费劲,所以使用频率不高,但只要卡卡莫尔出山,通常都是优质高效、多快好省。朋友们也可以使用自己家里质量比较好的锅,高压锅也是可以的,烹制时间应该更短,效果也更好吧)
一、买鸡
1、鸡冠子要小
2、脚脖子要细
3、鸡皮表面不要太滑太粗糙太发黏,挑适中的。
二、做法
1、去鸡的尻尾
2、去屁股周围的肥油
3、把鸡腹部两侧鸡肉切开,去苦胆、胰腺、肝脏、淋巴
4、洗干净,控水,然后放入干净盆中,撒盐焗鸡粉,一边撒,一边给鸡按摩。同时撒一小勺盐,一点白胡椒粉,将一勺米醋分次均匀地洒在鸡身上。鸡身外部和腹腔内都要撒料和按摩到。
5、葱切长段,姜切大片。
6、盘鸡。整成一只打坐的鸡,第一只翅膀从脖子里穿过,第二只翅膀从第一只与脖子之间的空档里穿过。两只鸡爪从肚子前的鸡皮里交叉穿过。
7、热锅,倒菜籽油(或葵花籽油,反正不要放花生油,味儿太重,夺了鸡肉的鲜味),少量花椒油,等油热,把葱段姜片均匀铺在锅底。撒少量糖,加点料酒。
8、把鸡在锅里均匀滚蘸一下油料(注意别烫着),然后让鸡背贴着锅底、鸡腿朝天放在锅里,加水,直至没过鸡的1/3左右。
9、盖好锅盖,用最大火加热,直至有热气从锅的边缘冒出,整过过程也就2—3分钟。然后转到中火加热20分钟。开锅盖用筷子插鸡肉,看火候如何,再根据咸淡适量加点生抽,淋点香油。
10、出锅,装盘。
用料
鸡 | 1只 |
葱 | 1根 |
姜 | 几片 |
海天盐焗鸡粉 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
米醋或白醋 | 1汤匙 |
橄榄油或菜籽油或葵花籽油 | 适量 |
花椒油 | 少许 |
糖 | 1-2勺 |
花雕料酒 | 1-2勺 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐焗鸡(卡卡莫尔版)的做法
因为我当时未在厨房,没拍到制作过程,只有成品图了。
出锅也可以撒点香葱。
也可以做成麻辣的。
肉质鲜嫩入味。
凉吃更有风味。
吃不完封存冰箱,隔日蒸一下或者微波一下或者炖汤都可以。
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