濮阳滑脊汤
十七家乡的小吃,做来给她解解馋
用料
里脊 | 300克 |
红薯粉 | 100克(根据实际情况调节) |
蛋清 | 2个 |
鸡蛋 | 2个(摊蛋皮) |
淀粉 | 1勺(摊蛋皮) |
木耳 | 适量 |
口蘑 | 3只(没有高汤所以用口蘑提鲜) |
葱姜 | 适量 |
香菜 | 1根 |
猪油 | 1勺(炸糊葱油) |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
醋 | 适量 |
香油 | 少许 |
濮阳滑脊汤的做法
里脊肉切薄片,在凉水中冲至洁白,放盐、胡椒粉调味,抓到有粘性腌20分钟,放鸡蛋清抓匀,再放入红薯粉抓匀
锅中烧水,水开后转小火,将肉片逐个下入,透明后用勺子轻轻推动,煮至定型飘起,捞出过凉水备用(不可用大火,容易脱浆)
做糊葱油:锅中放少许底用,将肥肉熬出油,加入葱末熬至金黄微焦捞出备用
摊蛋皮:碗中打入两个鸡蛋,放鸡蛋液一半量的水,加入少许盐,香油,淀粉搅拌均匀,锅中刷底油,油温4成热放入蛋液,转动炒锅,使蛋液铺满锅中,同时使蛋液受热均匀,定型后关小火取出蛋皮(蛋液中加入盐和淀粉使蛋皮有劲不易破裂;锅中加少许底油,油多蛋液无法挂在锅中,全都滑到锅底了)
木耳泡发改刀,口蘑切片,葱姜切末。坐锅点火倒入少许油,下葱姜末爆香,下口蘑片略微煸炒,加水,调入盐,烧开后加入木耳、滑脊略煮,出锅前加入切好的蛋皮、胡椒、香醋、香菜、香油、糊葱油即可。
配上葱油饼,完美的一餐😉 葱油饼链接
小贴士
有高汤最好,没有的话可以用菌菇类或者豆制品熬汤提鲜,用西红柿也可以,我是是口蘑提鲜的
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