小龙虾意面配小龙虾头汁

平时最喜欢吃麻辣小龙虾。今天想尝试下西餐做法。这是我在下厨房写的第一个菜谱，有些步骤没照相，所以就省略了图，用文字解释了。请大家多多支持，提出意见和建议啊。

用料  

小龙虾意面配小龙虾头汁的做法  

1. 水开后，水煮活小龙虾3-4分种，小龙虾变红和浮起来，控水，捞出来，放在盆里待用。

2. 等小龙虾稍微凉一点，不烫手时，开始剥小龙虾。留住头和里面的虾肉。剥好的小龙虾放在一边等稍后用。

3. 煮好意面，控干水，待用。如果怕面驼了，可以稍微往锅里放一点清水。

4. 青柠去皮，磨成细末。

5. 去皮的青柠挤出青柠汁待用。

6. 锅里放少量油，大火，大概7成热的时候，放入姜、葱、蒜、鲜辣椒，煸炒两下，放入洋葱，炒至洋葱发棕，放入胡萝卜片和芹菜段炒，放入青柠皮末，继续煸炒一分钟。放入刚刚煮好的小龙小龙虾头煸炒3分钟。倒入青柠汁和红酒。加入大料，香叶和桂皮。加水，差不多没过虾头。大火煮至水开，加入香菜、盐、白胡椒和鸡粉，继续煮8分钟。

7. 关火。过滤小龙虾头和所有配料。放置一边摆盘时用。

8. 过滤好的小龙虾头汁待用。

9. 锅里放少量油，8分热。

10. 放入剥好的小龙虾煸炒一分钟。

11. 放入1/3煮好晾干的意面，继续煸炒一分钟。

12. 放入藏红花水给意面染色。

13. 继续煸炒一分钟，确保颜色均匀地涂在意面上。看起来鲜黄亮亮的颜色。

14. 在锅里面加入之前过滤好的小龙虾头汁。炒菜勺三大勺。

15. 继续煮2分钟。准备出锅。

16. 摆盘：将锅里的意面和汁一起倒在盘子里。小龙虾摆在中间。盘子两头放两个龙虾头装饰。取几片之前做汤汁的胡萝卜。再加几个薄荷叶就好啦。开吃！可以配上一杯白葡萄酒啊。

小贴士

藏红花丝效果应该更好，不用也可以。我用这个是为了颜色好看。
青柠可用黄柠檬代替。
香菜用巴西里（parsley)代替更好吃，我今天正好用完了，就用香菜代替的。不喜欢也可以不加。
意面煮到半生熟比较好吃。没有意面也可以用挂面或其他中式面代替。
配上一杯凉凉的白葡萄酒、气泡酒或香槟，美美的吃吧！