小龙虾面包
小龙虾究竟有多受欢迎?近日一份《小龙虾消费大数据》显示,2018年,在某知名外卖平台上消费的小龙虾约4.5万吨,如果将这些虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近3圈,真是惊呆吃瓜群众的下巴。
作为夏天的美食标配,小龙虾的身影,大到高档酒店小到家庭餐桌,时时刻刻都在挑逗着吃货们的味蕾,甚至有人调侃说:没有一只小龙虾能活着逃出中国,甚至在去年德国小龙虾泛滥时,中国吃货们纷纷表示愿意出力。
既然小龙虾这么受欢迎,阿涛也不能幸免落俗,小龙虾面包来了,帮友们准备好口水迎接吧!金黄柔软的面包,夹着火爆全网的小龙虾,一口下去绝对能让吃货跳脚,赶紧来试试吧!
用料
高筋面粉 | 200g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
冷水 | 130g |
小龙虾 | 18条 |
千岛酱沙拉 | 适量 |
原味沙拉 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
小龙虾面包的做法
将面团材料200g高筋面粉、10g细砂糖、15g黄油、3g盐、3g酵母、130g冷水全部混合,用冷水的原因是夏天面团升温快,会延缓面团出膜速度。
用厨师机中速搅拌10分钟即可。
到面团可以撑开薄膜的程度。
将面团滚圆,盖保鲜膜,室温约28℃发酵1小时左右。
发酵好的面团体积膨大了1.5倍。
取出面团,排气后折叠成长条。
平均分割成6份。
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团,用擀面杖撑开,成椭圆形。
将面皮横过来面对自己,先用十指将面皮底部压扁,这样利于收口粘合,然后从上至下,用十指尖向内收,将面皮整形成雪茄状。
六条雪茄收口朝下,保持间隔放入垫了油纸的烤盘,盖保鲜膜放入烤箱发酵档35℃发酵45分钟。
给发酵好的面团刷一层全蛋液。全蛋液就没写在配方里了。
送入提前预热好的烤箱中层,上下火170度烤15分钟左右。
面包会呈现先膨胀,后稳定上色的过程,上色的时候要注意观察,可能一两分钟就上色过度了。
取出面包稍稍放凉一点,然后从中间剖开,但不要切断。
在中间挤上千岛酱沙拉。
再填装小龙虾。
研磨一些黑胡椒在表面。
最后淋上原味沙拉酱装饰。
美味的小龙虾面包就做好了。
小贴士
1、做法只是一个思路,你可以替换部分全麦粉增加膳食纤维、使用中种法让口感更柔软、夹鲍鱼干让卖相更豪华等均可。
2、面包没有想象的那么难,也没有想象的那么简单。比如黄油究竟在什么时候加,“后油法”说黄油在面团揉匀后加,可以延缓面团升温的速度,提高出膜的效率,这很正确。但我们使用效率更高的厨师机揉面,加上使用冷水,面团温度不会太高,出膜也很快。条条大路通罗马,用什么方法都可以,但你一定要清楚原理和目的。
3、面团的松弛很重要,松弛不充分的面团,整形时会反复回弹,面团就不听话。但松弛过度,面团又会过软,成品容易变形。
4、各人烤箱不同,方子温度时间仅供参考,要根据实际情况灵活调整。
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