扎蹄

这道菜既适合冬季春节冷盆也适合夏季做为正菜，属硬菜但不油腻。

用料  

扎蹄的做法  

1. 花椒和粗盐事先炒好，冷却，装在瓶子里。一瓶可以用很多次。花椒和粗盐的比例大致1:3。

2. 买回的猪蹄不必洗，剔出中间的骨头，注意不可将猪皮切开。用花椒盐内外涂抹，并用手按摩几下，便于充分吸收。

3. 将皮翻在外面，肉塞入其中。用干净的布裹好，扎紧。

4. 多扎几道也无妨，放在容器中，一起进冰箱过夜。一般腌制一天即可，喜食入味的也可延长腌制时间。

5. 24小时后，拆开蹄胖，洗净花椒，清理干净杂毛，再重新扎紧，锅内加酒和姜片，下锅煮。大火煮开后去沫，继续中火，约1小时。筷子能轻松穿透蹄胖即可，待冷却后取出切片。

6. 待完全冷却后，切片装盘。