大虾炒白菜叶

用料  

大虾炒白菜叶的做法  

1. 第一个关键：将虾洗净,剪去虾须;虾脚;挑去虾线后,在虾眼的下方至虾枪,用剪刀剪个斜面,方便虾油从斜面方便的渗出

2. 焯水5秒钟：将虾按照上述要求全部整理好，锅中做开水，倒入虾焯水5秒钟，立即捞出，避免虾油溢出

3. 选菜叶：白菜叶全部采用手撕，不要菜梗，而且要选用白颜色的菜叶，不要用绿颜色的菜叶，否则炒出来不红

4. 出水：白菜叶要先放在锅中炒出水后盛出备用。锅中放少油，下入白菜叶，当白菜叶的体积为原来的1/3时即可出锅

5. 第二个关键：锅中放比平常炒菜稍微多一点的油，烧至5成热时，放入焯水后的大虾，二面煎透，同时用手勺挤压大虾的头部，使虾脑里面的红油渗出

6. 炝锅：待虾油全部渗出，倒入葱姜末爆香

7. 炒制：爆香后倒入白菜叶翻炒均匀，使白菜叶吸进虾油，然后再调入料酒；盐；鸡精，临出锅前烹入少许生抽即可

8. 比例：白菜叶不能多放，因为虾油有限，否则菜叶不易变红

小贴士

1.在虾眼的下方至虾枪,用剪刀剪个斜面,方便虾油从斜面方便的渗出。
2.大虾入锅油煎时，要用手勺挤压虾脑，以便挤出虾油。