海虹鸡蛋羹
鸡蛋羹是很常见的一种美食了,我家喜欢搭配各种小海鲜一起蒸鸡蛋羹,比如海参、花蛤、鲜虾、海虹等等,不但蒸出来的鸡蛋羹更鲜美,营养上也更上一层楼。
用料
海虹 | 几个 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | |
生抽 | |
香油 | |
小葱 |
海虹鸡蛋羹的做法
海虹买回来要事先刷洗干净,放进锅中不用加水和油,盖好盖子大火焖一会,看见开口捡出来,把海虹肉剥出来。
2个鸡蛋磕入碗中,加入少许食盐,加入鸡蛋1.5倍的温水,用手抽搅打均匀。蒸鸡蛋羹比例一般1:1.2~1.5为宜,水可以是温水也可用凉开水,这个比例做出来的鸡蛋羹口感滑嫩适口。
要想鸡蛋羹没蜂窝没气泡,过筛也是不能少的,因为再怎么搅打,里面还是会有些“蛋筋”,把这些和表面的气泡都过滤掉,这样蒸出来的鸡蛋羹就会光滑细腻。
过滤好的蛋液盖上保鲜膜,水开入锅中火蒸8分钟,至蛋液表面凝固。
打开保鲜膜,快速放上海虹,再盖好锅盖蒸2分钟后取出。
最后淋上生抽,撒上点葱花就可以了。
一份滑嫩嫩的海虹鸡蛋羹就好了
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