不用买面皮的烤冷面

从来没有吃过正宗的烤冷面，在美帝难得吃过一次烤冷面。不知道是店家没做好还是本来就应该这样，但是个人不喜欢那种硬邦邦难嚼的口感，所以自己在不想买面皮的情况下找了百度文库的方子，根据手边能买到的材料进行了改良。自己擀出来的面，形状不讲究，但是味道口感都还不错。有兴趣交流的朋友可以在评论里留下建议，谢谢。

用料  

不用买面皮的烤冷面的做法  

1. 和面
   三种粉以1：1:1的比例搅拌均匀后加适量凉水揉成较硬的光滑面团。 凉水要分多次少量加入并搓揉，直到面团达到理想状态。如果面团成型但难揉，可以用保鲜膜包住，醒20分钟再揉至表面光滑。

2. 醒面
   得到光滑面团后需要继续醒面30分钟左右，然后分团擀成适合你家最大平底锅大小的长方形面皮，厚度大约2mm即可。由于面团会很黏而且易碎，擀的时候要注意勤翻面和撒面粉防粘。

3. 煮面皮
   煮一锅开水，建议煮水锅大一些，分次把面皮放入滚水中烫熟后捞起放入凉水。

4. 晾面皮
   捞起后放入凉水中降温。这时面皮会很滑，用手小心捞起放到平面上稍稍晾干。

5. 晾干后可以直接开始制作烤冷面，或者用冷冻纸摊平分层放入冰箱冷冻区进行储存。

6. 准备酱料
   蒜和姜切末，热锅热油炒香后把其余所有酱料材料放入锅中翻炒混合大约5~10秒即可出锅备用。（注意混合的时候有少许油会飞溅，要尽快把油混合进酱料里，并且注意防护以免烫伤）

7. 准备一把刷酱刷子或者勺子，煎饼时刷料用。

8. 准备配料洋葱切碎，葱切花，香肠切条，建议每个饼不要放太多配料，不然会卷不起来，大致铺满1/3个饼即可。

9. 烤冷面中小火热锅，下适量油，把晾干的面皮放入锅中，稍稍煎干面皮，打一个蛋，铺散在面皮上，撒上黑芝麻。待鸡蛋承半凝固状后翻面。 香肠在面皮旁边煎熟备用。

10. 翻面后用刷子涂上一层酱料（均匀即可，不要太多，会咸）， 在饼的上1/3面积铺上所有配料，包括香肠，继续小火煎，同时开始将饼从上往下卷起。卷完后轻轻用铲子压一压，再在表面刷一层酱， 静待10秒，即可出锅。

11. 出锅后切成小段即可食用。

小贴士

冷冻后的面皮更好操作，口感更好。但至少需要过夜才能冻硬。