风味烤肠
还挺成功,孩子喜欢的味道,主要是干净卫生,吃着放心。
用料
猪肉 | 1000克 |
淀粉 | 40克 |
凉水 | 80克 |
盐 | 20克 |
姜粉 | 5克 |
白糖 | 25克 |
白胡椒粉 | 小半勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
肠衣 | 几根 |
风味烤肠的做法
猪肉2斤,肥二瘦八。剁成颗粒状。
我用的是和面机,因为我要把它搅上劲儿用手太累了。除了凉水把所有的调料全部放到和面机里。
把肉馅儿放进去,凉水分五次往里倒入。开揉面档十分钟。
肠衣泡好水。
我买的是这种肠衣,但是用不了几根儿就用了两根。
把肠衣套到灌肠器上。
然后把肠子一撸到底,打结。你看到图中为什么里头那么多肉呢?因为如果不用一段肉的话,肠衣特别紧,没有油不光滑套不上去。
往灌肠器里加入肉馅。
然后紧致一点儿灌。
把它系成你喜欢的长度。放到通风没有阳光的地方,风干三个小时。
这是风干以后的样子。
凉水下锅中火煮。快要开的时候转为小火。让它不要开锅,温度还得高。这种情况下从入锅开始计时30分钟。
煮好后捞出来放到一个四面通风的容器里晾凉。
吃的时候用油煎两面儿刷油。
煎至这种程度基本上就好了。可以用竹签插起来,像市面上卖的烤肠一样。但是比那卫生。
小贴士
这种烤肠的味道略发甜,像市面上卖的烤肠味道,如果你想吃咸的,那就不适合这种做法。
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