台湾风味肠
孩子们喜欢吃香肠怕外面的肉不是好肉,总想着回来做,逛某宝发现了有卖调料,果断做起。
用料
后腿肉带一点膘的 | 4斤 |
精背肉 | 2斤 |
畅之味台湾肠调料 | 1包(200个) |
淀粉适量 | 两三勺,我用的那种那种不锈钢勺子 |
水 | 一碗,普通饭碗 |
料酒适量 | 几勺就好 |
红曲粉 | 3g左右 |
羊肠衣 | 1包,8跟左右,长度不一样多准备一点 |
灌肠器 | 一般买肠衣会送一个 |
棉线绳 | 适量,粗的好一些,别太细哈 |
台湾风味肠的做法
肉切丁或条,我切的丁,不要直接买绞的肉馅,现绞也不要,我试过跟切的口感没法比。切好后放入厨师机筒内,倒入料酒、水、畅之味调料搅拌,搅拌后如上图状态,我搅了二十分钟,搅好后盖保鲜膜腌制一会儿,趁这个时间准备别的。
取出盐渍肠衣,冲洗干净,拿着肠衣的一头让水冲入,洗的时候注意不要太用力会破
我用的这种的,挺好用的
把肉放进灌肠器拧出一点点肉,能起到润滑灌肠器头部的作用,慢慢套上肠衣的一端,刺溜刺溜往上一撸就套好了。在最顶端打个结,开始拧灌肠器,灌就可以了。灌一段轻轻聚拢一下,拧一下,我都是最后再绑绳子。绑好拿牙签扎几个眼排气。为的是煮的时候不容易裂。自己一个人操作没拍照片。
绑好大概这个样子,我把它放盆子里一圈圈的,晾一天,不要太阳直晒,最少晾10个小时,我觉得稍干一点好吃。
大锅放水放入晾好的台湾肠,水要没过肠,我用的蒸锅,开锅后撇走浮末,煮到飘起来可以捞出晾凉,装袋冷冻,蒸、煎、烤都好吃,Q弹的口感。最好是抽真空或者密封一下,不容易变干,放冷冻效果好,冷藏要尽快消灭奥。
小贴士
肠衣多准备一点,比少了灌着灌着没了强吧。
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