橙香毛巾蛋糕卷(蛋糕毛巾面心得及超详细步骤)
蛋糕加入浓香鲜榨橙汁,做的时候满屋已经弥漫橙子的香味……充满美好的期待。 蛋糕卷我习惯用5个蛋的配方,当然4个蛋也可以。区别就是更厚一点,做没有奶油的卷还是5个蛋的好一点。 毛巾面的蛋糕,我试过硅胶垫和油布,还是觉得油布好脱模。只有做彩绘的时候,硅胶垫更好画一些。下次发一个彩绘的,敬请期待……
用料
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 60克 |
细砂糖 | 60克(蛋白) |
橙子 | 2个 |
细纱糖 | 50克(橙子汁) |
淡奶油 | 125克 |
细纱糖 | 10克(淡奶油) |
橙香毛巾蛋糕卷(蛋糕毛巾面心得及超详细步骤)的做法
先用盐搓洗橙皮,再将橙子泡入清水10分钟。
切薄片,越薄越好。
橙片放入锅里,加入没过橙片的水,50克糖加入,熬糖水。小火,中途用勺子去掉浮上来的白沫。这样橙水没有苦味。
切完大片的橙片,剩下的边角就去皮在榨汁机打成橙汁。
熬好的橙片放晾备用。鲜榨的橙汁也备用。
将鲜榨橙汁加入一部分熬好的糖水,注意配方只需要55克的橙汁,如果够了就不用混入熬制的糖水。
橙片一定要放凉。取出,用厨房纸吸去多余的水分,免得蛋糕放入消泡。
开始做蛋糕体,准备过筛2次的低粉。
将55克橙汁倒入玉米油混合。
搅拌均匀。
再加入过筛的面粉。
加入分离的蛋黄。
搅拌均匀,蛋黄糊完成。
分离的蛋白加入几滴鲜柠檬汁或白醋去腥,也可以不要。
分两次加入白砂糖,打发蛋白。
打至提起打蛋器,蛋白呈现小角。倒扣容器也不会流出,就可以了。
分三次将打发的蛋白混入蛋黄糊。
每三分之一的蛋白混合匀再放下一次。
和匀的蛋糕糊很细腻,有流动性。
将蛋糕糊倒入铺好橙片的模具,蛋糕糊离模具20厘米高处开始倒。记得预热烤箱。
蛋糕糊倒入模具后,使劲振几下。放入烤箱中层,上下火170度,20分钟。
出烤箱也使劲振几下模具。不做毛巾面这个面也可以直接卷起。
拿一张油纸垫上。
迅速翻面。
稍微冷一点就可以开始撕开油布,露出毛巾面。
当当当,完美毛巾面。
欣赏一下就可以用油纸盖上,免得蛋糕面变干。
开始打发奶油。加入糖到奶油。
做内馅的奶油打至9分发就可以了。
将打发后奶油均匀抹在蛋糕内面。
一只手拉油纸,一只手压擀面杖,借助擀面杖卷起蛋糕卷。我卷的时候蛋糕卷未完全冷却。冷完了蛋糕定制不好卷,所以动作要快。
继续卷,使橙子片在蛋糕卷中央。
卷好后放入冰箱冷藏2小时定型。
取出,切块即食。心情也美美哒……
小贴士
1.配方为一个28×28模具的量,图片我做了两个量,为了试验硅胶垫和油布,请注意一下。2.煮橙子有损耗,可能坏了不美观了。虽然一个蛋糕卷只用5片,但可以多准备一点备用。3.此配方没有奶和水,是用鲜榨橙汁代替的,注意用量。
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