泰式凉拌花甲(蛤蜊)
酸甜带点辣,泰式的做法,好滋味。
用料
花甲 | 一斤 |
蒜蓉 | 适量 |
糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
洋葱 | 少许 |
鱼露 | 适量 |
泰式甜辣酱 | 适量 |
柠檬叶 | 切丝 |
葱花 | 少许 |
红辣椒粒/剁椒 | 少许 |
柠檬汁 | 适量 |
白醋 | 适量 |
泰式凉拌花甲(蛤蜊)的做法
买回来的花甲,水龙头冲洗干净,滴水沥干即可待用。
锅加热,无需放水,直接放入花甲,让其直接开口。花甲本身体内有水,所以不会烧坏的。
花甲开口即可捞上来。
捞上来后立即用纯净水冲洗干净,这样就没有沙了,也煮熟了。
为了吃起来方便,可以将其中一边的壳掰掉。冲洗2次后沥干水备用。洗干净&处理好的花甲
准备好配料,该切的切好
准备个大点的碗,或者沙拉盘。将上述材料和花甲放入,均有拌好。
拌均匀即可。
个人口味,有些偏酸的可以多放点柠檬汁或者醋。
喜欢辣的,可加辣椒或者剁椒。
记得一定要放泰式甜辣酱。
柠檬丝,洋葱这些可以随个人喜好增加减免。
葱花可以留少许,最后上碟后撒放,颜值高一些。上碟摆盘,如果懒可以随意,无需讲究。
夏天快来了,撸起袖子干起来吧!
小贴士
因为是冷菜,花甲忌讳吃起来有沙。
所以,上述的处理方式挺好的,包括平常炒花甲,我也是这样处理前半部分的工序。
只是炒的时间会相对缩短,否则会收缩。
、同样凉拌的做法,要保证花甲熟,要掌握好开口时间,太长了,会收缩,肉就小了。通常我会选一些大一点的花甲来做这个菜式,吃起来会爽一点。
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