葱油饼-模仿南京六凤居
六凤居葱油饼是江苏南京的风味点心,至今已经有五六十年的历史。葱油饼炸制而成,色泽金黄、外酥里嫩、葱味香浓。
用料
A:中筋面粉 | 200g |
A:花生油 | 35g |
A:微温水 | 80g |
B:葱花 | 20g |
B:盐 | 5g |
葱油饼-模仿南京六凤居的做法
准备材料。微温水大概40-50度的水。
先将油和水混合
将面粉、油水混合物放在盆里,搅拌均匀。
揉成光滑的面团,盖上湿布,醒15分钟。
将面团分成200g、115g两块。
将200g的面团擀成直径大约30cm的薄片,抹上一层很薄很薄的植物油,均匀撒上盐和葱花。(盐一定要用手去抹,尽量抹均匀)
先卷成长条状,再卷成团状。
将115g的面团擀成大约直径20cm的圆片,将团状面团放在上面。
类似包包子一样,把团状面团包起来,收口朝下。
擀成直径约30cm的圆饼状。
锅中放比较多的油(至少能让葱油饼整个在油面上),待油温六成热左右,下葱油饼炸制。(此时油温大约150度左右)
中间翻面,并且用长筷子不停地使油饼转动。(可以用长筷子在油饼中间戳两个洞,然后两只手一起用长筷子让油饼转动起来)
炸到两面金黄,即可捞出滤油。
均匀切成8大块,配一碗小米粥,绝配。
小贴士
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