谁说南方人不会做炸酱面
一家子都是南方人,却极其爱吃面。来到美帝后,每次做意大利面先生都要问为什么不吃中国面。在想方设法做各种面食的道路上,炸酱面是其中比较得心应手的。(扯面还在研究中)
饮食,还看我大中华。
用料
炸酱 | |
五花肉 | 1斤 |
蒜 | 1头 |
姜 | 3片 |
葱 | 2根 |
甜面酱/黄豆酱 | 4勺 |
手擀面 | |
普通面粉 | 500克 |
水 | 190克 |
鸡蛋清 | 1个 |
盐 | 3克 |
谁说南方人不会做炸酱面的做法
五花肉切丁。葱姜蒜分别切碎备用。
锅里倒入一点点油,入蒜泥炒香。五花肉和姜泥一起放进去中小火煸炒。慢慢会出油,巨多的油。大约十分钟。
放入甜面酱和糖,小火炒3-5分钟,酱和油和肉充分融合。
放入葱花,一分钟出锅。酱就做好了。如果喜欢瘦一点点的可以用一些肩肉混在五花肉里面一起做。
再做手擀面。我用的@我很家常 的方子,非常好。- 所有原料放一起揉面,成团就行。盖上盖子醒面十几分钟再揉一次。再盖盖子醒面,这样反复3-5次。我用美善品每次揉面2-3分钟,厨师机高速5分钟,没用手揉过。最后擀皮切面。(具体参考原方子)
炸酱和面分别放保鲜盒里保存。炸酱冷冻可存个把月。面冷藏2天么问题(没试过冷冻)
小贴士
每个人用的酱不一样,如果是海天那种带点甜味的就少放点糖。我用的酱没甜味,放了40克糖,不甜。
不用放盐,用黄豆酱的咸味足够了。
吃的时候。。。控制下食欲。太长胖了。
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