《红楼梦》酸笋鸡皮汤
酸笋鸡皮汤这道菜出自《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸” 。
故事发生在寒冷的冬日,宝玉惦记着生病的宝钗,便去府上探望。可能是宝玉和黛玉心有灵犀,刚聊了会黛玉也来探望。三个人聊得很是开心,便喝点酒助兴。贾府是大户人家,喝酒很讲究,宝玉嚷着要喝凉的酒,宝钗便说寒冬腊月,只能喝暖过的酒,这样才能在体内快速挥发出去,要是喝凉酒,寒气便会留在体内,写字都会不稳。
就这样几个人边聊边吃一直到了晚饭的时间,便在宝钗家里吃了一道汤,名为酸笋鸡皮汤。鸡肉性温,能够益气活血、增强筋骨。酸笋富含维生素,能够促进肠胃蠕动、解酒、降低胆固醇。 有肉有菜,冬天喝上这样一碗热气腾腾的酸笋鸡皮汤,又暖和又营养。
-- 酸笋鸡皮汤的功效--
这道菜吃起来酸辣爽口,酸笋用鲜笋自然发酵而成,富含乳酸,具醒酒功能,且助消化。鸡皮含有大量硫磺软骨素,是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分,因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。选用鸡皮讲究,光滑有韧性、疙瘩不明显、皮下脂肪少,且最好是自然生长的鸡,这样,不但口感爽滑且营养价值高。酸笋可以化去鸡皮的腥膻和油腻,而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素,很是开胃。
用料
酸笋干 | 300克 |
带皮鸡胸 | 150克 |
芹菜茎 | 5片 |
高汤 | 4杯 |
盐 | 1/3小匙 |
《红楼梦》酸笋鸡皮汤的做法
酸笋干用清水浸泡6小时,其间最好换水;
酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟,再换清水煮一次,最后把水倒掉,把酸笋干的水分挤干;
带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用;
把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟,然后再加入芥菜茎滚一下,加盐即可。
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