橄榄鱼圆
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成型椭圆,型似橄榄,故得名:橄榄鱼圆,属于江浙一带特色菜品。
用料
鱼 | 1条 |
鸡蛋清 | 3只 |
盐 | 10克 |
水淀粉 | 50克 |
葱姜水 | 200克 |
勺子 | 1只 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
橄榄鱼圆的做法
草鱼去头去尾,沿鱼骨取下鱼肉。
去掉腹腔黑膜,和鱼肋骨。
鱼肉去皮,切成条,放入搅拌机搅打成蓉,一边搅打,分多次放入葱姜水(葱姜水:大葱切段略微拍打,,生姜切片略微拍打,放入水中浸泡的水是葱姜水,用时去掉葱姜,只用浸泡过后的水)
搅打成蓉之后,倒入容器中加入食盐朝一个方向搅打上劲,倒入鸡蛋清继续搅打,将鸡蛋清与鱼蓉充分融合之后放入淀粉继续搅打,用搅拌手挤捏能成型即可。具体操作如下图。
锅中放冷水,挤捏成型用勺子舀下放入水中,煮熟即可。
煮熟沥出摆盘即可。(黄瓜取一块皮用来做树枝,胡萝卜,黄瓜切片)找一张喜欢的图片照着摆就可以了。
成品图
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