宫保虾球(舌尖上的四川)
用料
大海虾 | 8只 |
绿豆淀粉 | 10G |
熟腰果 | 适量 |
白胡椒粉 | 3G |
盐 | 适量 |
蛋白 | 半个 |
油 | 220ML |
红油 | 13ML |
花椒 | 5G |
糖 | 55G |
米醋 | 40ML |
生抽 | 5ML |
葱白 | 60G |
姜 | 5G |
蒜 | 5G |
干辣椒 | 8G |
宫保虾球(舌尖上的四川)的做法
将葱白切成段,姜切片,蒜切片,备用。
将大海虾去壳,去头后开背,挑出虾线,洗净晾干。
将虾仁放碗中,加入白胡椒粉,盐1G,半只蛋白,绿豆淀粉5G,油20ML,反复抓至起胶,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟。
将糖,醋,盐5G,绿豆淀粉5G,生抽,红油3ML调成宫保汁。
炒锅烧热倒入200ML油,中火加至5成热时加入虾仁,滑开,待虾仁变色成球捞出,控油备用。
锅再次坐到上,加入红油10ML和油10ML,凉油时加入花椒慢炒出香味,捞出。放入葱,姜,蒜,干辣椒,中火翻炒至辣椒变色,倒入调味汁,炒至变稠,倒入虾仁翻炒,出锅前倒入腰果拌匀。
小贴士
海虾在洗净,切刀后要用厨房纸吸干水,这样炒的时候易挂汁。
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