基础翻糖膏Rolled fondant
最基础的sugar paste,也就是Rolled fondant。一般Rolled fondant用来覆盖蛋糕表层,同时它也是制作其他用途的paste的基础。(配方来自Prefessional cake decorating)
用料
吉利丁粉(鱼胶粉) | 9g |
冷水 | 60ml(57g) |
柠檬汁(或者其他香精) | 5ml |
透明玉米糖浆 | 168g |
食用甘油 | 15ml(14g) |
糖粉 | 907g |
白油 | 1g |
基础翻糖膏Rolled fondant的做法
准备好材料
糖粉中的680g倒入一个大碗中。把冷水与鱼胶粉混合,静置2,3分钟。
柠檬香精,玉米糖浆,甘油倒入一个小锅内,小火加热,加入2中的鱼胶粉,搅拌,直到它充分溶解,变得清澈透明。
待步骤3中的鱼胶粉混合液稍凉,倒入糖粉的碗中。
用木勺搅拌,直到糖粉与混合液充分混合。此时的混合物是非常粘稠的。(用搅拌机也可以~)
把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作台上,然后把5中的混合物倒在上面,洗干净手后,涂上白油充分揉匀。(手一定要干净,干燥~不然就会让翻糖颜色不纯净,手湿的话也会很黏手)
揉好的Rolled fondant用双层塑料袋包好,密封。可以马上使用,也可以放置24小时后使用(这样会更好!~)或者,可以放在冰箱里冷藏保存2个月。
小贴士
1,flower paste 糖花专用翻糖,也就是干佩斯
一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好,可以打的很薄,透光。也非常容易风干定型。
配方:
454g sugarpaste(Rolled fondant),3g泰勒粉,2.5ml白油
混合揉匀
2,Modelling paste 塑性翻糖
塑性翻糖干的比Rolled fondant快一些,更适合来做玩偶,动物等等立体造型。
配方:
454g翻糖,114g干佩斯混合揉匀
illage 不知道改怎么翻译,用来做盒子,房子等等需要立起来的片状物
它就是比干佩斯更加硬的一种翻糖,干的也要更快些
198g royal icing(蛋白糖霜),6g泰勒粉,57g玉米淀粉
把泰勒粉和蛋白糖霜混合搅匀后,玉米淀粉铺在操作台上揉匀即可!
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