番茄酱@南食召
#南叔的私房家常菜# 冰箱常备番茄酱
每年台风天,都是考验家里冰箱深度的时刻。之前因为要卖自种的番茄,买了各种样品做对比,吃不完就全熬成了番茄酱冻在冰箱。昨晚台风登陆时,就派上大用场了,拿来做了一锅乱炖,喂饱了一家人……
熬番茄酱,我的方法有所不同,比较糙,但风味很好,尤其香气特别足。简而言之就是不去皮,熬的时候还丢进番茄的枝蔓,熬好后再把皮和枝蔓过滤掉。
理由:1、番茄的芳香分子有大半储存在表皮和外果壁,连皮煮的番茄酱会更香,缺点是相比去皮后再煮,得酱率会比较低,因为过滤番茄皮的时候,表皮也会带走一小部分酱汁;
2、番茄的枝蔓和叶子不能食用,但是香气很特殊,用它们与果肉同熬,有奇特的效果。只要出锅前把枝叶挑出来丢掉即可。最早这么做的是分子美食家赫斯特·布鲁门萨尔。
用料
西红柿 |
番茄酱@南食召的做法
很简单的,就是:番茄洗净切好,锅中加橄榄油加热至微微冒烟,倒番茄、盐,中小火熬煮至适当稠度
成品
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